料理人の友人から鹿肉が食べきれないほどあるからもらってくれ。という連絡があり、有り難くいただくことに。しかし、ジビエを調理することなんてこれまでなかったのでどう美味しくいただこうと悩みました。ちょうどキャンプに行く予定があったためBBQや煮込み料理で美味しくいただきましたので、今回はジビエ料理をシェアさせていただきますね。
鹿肉ってどんなお肉？
ジビエ料理で知られる鹿肉ですが、食べたことのなかった私は獣肉っぽく、クセの強そうなイメージでした。
しかし鹿肉を実際食べてみると脂肪が非常に少ない赤みのお肉な上に、クセも強くなくあさっりした味わいでとても美味しく、牛肉の赤身に非常に近かったです。ラム肉が苦手な私でも柔らかい上に美味しくいただけましたよ。ステーキであれば塩胡椒だけでも十分美味しくいただけます。
鹿肉は低カロリーかつ、低脂質・高たんぱく質で、ビタミンやミネラルも豊富です。ダイエットや美容にも嬉しい食材ですね。
鹿モモ肉の焼肉のたれ煮込
冷凍していたお肉を解凍したためか、焼いている最中に水分が出てきてしまったため急遽煮込料理にしてみたところこれが大正解！ズボラ飯の完成です。
材料
・鹿モモ肉 500g
・塩胡椒 適量
・焼肉のたれ(甘口) 適量
作り方
1.鹿肉に塩胡椒で下味をつけます。
2.一口大に切った鹿肉をフライパンで焼きます。
3.鹿肉に焼き目がついたら、焼肉のたれをお肉が浸るくらい入れます。
※この時点でお肉から水分が出ており、お肉の半分の高さまで水分があったため、水分が出なかった場合はお水と焼肉のタレを半量で入れてみてください。
4.10分〜15分煮込めば完成です。
一緒にお好みの野菜を一緒に煮込んでも美味しいですよ。
鹿ロースト
こちらはキャンプの前日にロース肉を仕込んで調理しました。
材料
・鹿ロース肉 500g
A.ディル 適量（※お好みのハーブを使ってください）
A.ニンニク 1かけ(みじん切り)
A.オリーブオイル 大さじ3
B.赤ワイン 100ml
B.バルサミコ酢 大さじ1と1/2
B.ブルーベリージャム 大さじ1
・バター 10g
作り方
1.塊肉に塩胡椒をしてジップロックなどの中に入れ、Aの材料を入れ一晩寝かせます。
2.フライパンを熱し、塊肉のを転がしながら焦げ目が着くまで焼く
3.焼き目がついたら火を弱め、Bの材料を加え2,3分転がしながら焼いたらお肉のみを取り出しアルミホイルに包んで10分程度おく
4.3のフライパンにバターを加え、煮詰める
5.お肉をカットし、4のソースをかけて完成です
鹿スネ肉のデミグラスソース煮込み
あらかじめスネ肉を下茹でしたものをいただいたので、そのまま煮込料理にしました。
暖かくてとてもおいしかったです。
材料
・鹿スネ肉 500g
・にんじん 小1本
・玉ねぎ 1個
・デミグラスソース 1缶
・水 500ml
・赤ワイン 100ml
・塩胡椒 適量
・ケチャップ 大さじ3
・バター 大さじ1
・ドライパセリ 適量
作り方
1.鹿肉は一口大より大きめに切る。にんじんも大きめに乱切りに、たまねぎも大きくざく切る。
2.鹿肉は熱湯で一度ゆで、灰汁をとり数分下茹でします。
3.鍋に野菜、鹿肉を入れ、水と赤ワインも加えて煮込みます。
※灰汁がでたら灰汁を取りましょう。
4.デミグラスソース缶を入れ煮込む。
5.塩やケチャップ、バターで味を調整する。
※お好みで生クリームを入れてもOK
まとめ
いかがでしたでしょうか。
なかなか購入することも少ないかと思いますが、猟をしている方などからもらった際は参考にしてみてもらえると嬉しいです。
またこの記事を読んで鹿肉にチャレンジしてくれる方がいたらさらに喜びます（笑）
ダイエット中の方にはとてもオススメのお肉なのでぜひお試しくださいね。
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